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10种香喷喷又超柔软的[餐包]做法 新手也适合做哦
发表日期:2020-06-04 05:05| 来源 :P阅生活| 点击数:411 次

牛奶红豆小餐包 

10种香喷喷又超柔软的[餐包]做法 新手也适合做哦

用料  高筋麵粉250克牛奶140克鸡蛋25克糖35克盐2克酵母3克黄油20克牛奶红豆小餐包的做法  

    1.所有材料(黄油除外)按照湿性到乾性材料的顺序加入麵包机搅拌桶,最后加入酵母,选择生麵糰的程序

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    麵糰揉至光滑,能拉出大片薄膜时加入黄油

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    麵包机继续揉面,然后爱干啥干啥去~

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    麵包机生麵糰程序结束~大学1.5小时,这个时候麵糰已经涨到两倍大小,一髮结束

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    倒出揉面垫进行排气,麵糰切割出9个小麵糰

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    红豆沙也分成9等份,每份大约15克(喜欢的话可以多加些)

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    每个小麵糰包裹一个红豆馅

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    收口朝下,码放在烤盘中进行二发

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    麵糰二发完成(目测涨大一倍)刷蛋液,撒满满的酥粒

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    放入烤箱中层,180度15到18分钟

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小贴士

1.红豆沙最好是油豆沙(我这个是加糖加油炒的),烤的时候不会形成空洞
2.酥粒可以选择不放,刷蛋液加芝麻粒或者杏仁片也是极好的

零失败率的原味奶香早餐包

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用料  高筋麵粉380g糖80g盐5g鸡蛋1个牛奶95g液种300g酵母5g橄榄油45g白芝麻少许零失败率的原味奶香早餐包的做法  

    将鸡蛋、牛奶、液种、糖、盐、高筋麵粉、酵母依次按顺序放麵包桶中

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    启动麵包机,选择和面状态(15分钟左右),待麵包机停止工作后,加入橄榄油,启动麵包机,选择和面状态,继续和面,二次和面结束后,常温发酵1小时左右

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    将发酵好的麵糰放在案板上,进行揉和排气,然后分成16等份(每等份约60g),盖上保鲜膜鬆弛5分钟,取其中一个麵糰,用手慢慢滚圆,盖上保鲜膜进行二次发酵

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    待麵包捲髮酵至原来的2倍时,在表面刷上蛋液,撒上白芝麻

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    放入预热好的烤箱中,180度中上层烤18分钟

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    烤好后的成品图

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小贴士

冷藏液种的製作方法:
準备材料:高筋粉150g 冷水150g 即发酵母粉0.5g
製作方法:
1、将材料全部混合至无乾粉后盖上盖子或蒙上保鲜膜;
2、常温下发酵1小时
3、放入冰箱4°低温冷藏16小时左右即可

胡萝蔔餐包 

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用料  高筋粉250g低筋粉50g酵母4g白砂糖30g-50g盐3g奶粉12g蛋液28g胡萝蔔茸110g水(注意后面小贴士)60g~80g黄油18g胡萝蔔餐包的做法  

    用磨茸器将胡萝蔔磨成茸。

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    将除黄油外的原材料放在一起揉至麵糰光滑,能拉出厚膜。

    加入黄油揉至扩展阶段,放在温暖处发酵至2到3倍大

    基础发酵后,将麵糰分割成12个大小相同的麵糰,滚圆鬆弛15分钟。然后搓成胡萝蔔形状。

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    将胡萝蔔形状的麵糰擀平,至上而下捲起来~

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    卷好的麵糰,捻紧封口。

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    全部完成后,入烤箱进行二次发酵至二倍大。(建议发酵时,放个小水碗在烤箱里面)

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    二次发酵完成后,涮水。烤箱同时预热180°烘焙28分钟左右,至金黄色就OK了。

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小贴士

水的用量要根据胡萝蔔的含水量自行调整。

全麦法式小餐包(海绵酵种)

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用料  海绵酵种
高筋粉40g水40g乾酵母1/8小勺主麵糰
高筋粉140g低筋粉30g全麦粉30g糖1大勺盐1小勺水110ml乾酵母1/4小勺全麦法式小餐包(海绵酵种)的做法  

    海绵酵种的酵母溶于水中,加入麵粉,混合成麵糊,盖保鲜膜室温或冷藏过夜发酵至充满大气泡。

    10种香喷喷又超柔软的[餐包]做法 新手也适合做哦

    将海绵酵种与主麵糰中所有原料混合成团,麵包机揉面5~8分钟成有弹力的柔软麵糰,基础发酵2倍大。

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    麵糰略排气,分割成10个小麵糰,滚圆,收口朝下,排在烤盘上,盖保鲜膜二发至1.5倍大。

    烤箱预热230度,麵糰表面喷水,筛全麦粉,中间割一道口子,0.5cm左右深。入烤箱,烤10分钟或至表面呈小麦色。

小贴士

此配方使用的为新良全麦麵包粉。

奶黄餐包

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用料  材料奶黄馅材料高筋麵粉:250克鸡蛋:100克白糖:50克白糖:70克酵母:4克牛奶:60克鸡蛋:1个淡奶油:40克牛奶:75克黄油:30克黄油:20克低筋麵粉:25克白芝麻适量澄粉:25克奶黄餐包的做法  

    奶黄馅操作步骤
    1:鸡蛋加入白糖、牛奶和淡奶油搅拌均匀

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    2:将过筛好的低筋麵粉、澄粉加入搅拌均匀,再加入黄油

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    3:水烧开,将搅拌好的麵糊隔水,中火加热,加热过程中要一直搅拌,麵糊会逐步凝固,搅拌成形后离火

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    4:自然冷却备用

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    麵糰操作步骤
    1:将牛奶、白糖、鸡蛋混合倒入搅拌桶中搅拌均匀

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    2:加入高筋麵粉,酵母搅拌至完全吸收水份后揉成麵糰

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    3:揉至麵糰表面光滑不粘手时,加入软化的黄油,再揉至麵糰表面光滑,能拉出手套膜为止

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    4:揉好的麵糰静置15分钟后,将麵糰分割40克的小麵糰,然后滚圆

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    5:将排好气的小麵糰用手掌压扁,包入已冷却的奶黄馅,收口后排放到烤盘里即可

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    6:烤箱调至发酵功能,把包好馅的麵包放入烤箱发酵,发酵至原体积的1.5倍大即可烘烤

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    7:发酵好后,在麵包表面轻轻的刷一层蛋液,撒些白芝麻即可,放入预热好的烤箱烘烤

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    8:上火180度,下火150度,烤箱倒数第二层(如图所示)烤14分钟,麵包呈金黄色即可

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    新鲜出炉

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    成品图

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法式小餐包

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用料  法包粉150克黄油10克奶粉20克白砂糖7克酵母2克水90盐2克法式小餐包的做法  

    除黄油外所有材料揉至出厚膜。

    加入软化黄油,揉至扩展阶段。

    盖保鲜膜发酵至2倍多。

    揉匀排气,分割成6等份,滚圆,鬆弛15分钟。

    再次整圆,二发。

    撒粉,割包。送入预热好的烤箱,220度烤15分钟,至表面上色即可。

小贴士

1. 原方是直接用50克牛奶不是奶粉,水量就改为50克。
2. 关于割包,手残星人表示各种无能,每次都败笔在这里-_-#-_-#求大神赐招!
3. 没有法包粉用高筋麵粉就好了,我用的是金像粉。

红曲紫米小餐包 

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用料  高粉220g熟紫米粒适量低粉30g水125g白砂糖25g淡奶油30g鸡蛋25g盐3g酵母3g红曲粉10g黄油10g红曲紫米小餐包的做法  

    所有材料除黄油、黑米粒外放入麵包机揉到均匀后再加入黄油揉到麵糰光滑扯开可以拉出薄膜 破裂的小洞周围呈现锯齿状就可以发酵了

    发酵好后的麵糰是未发酵的两倍大 取出分割整形 分成小麵糰鬆弛15分钟

    鬆弛好后的麵糰加紫米粒再次揉匀擀开成三角状 中间包入豆沙馅 然后对角捏起收口

    包好馅的麵糰放温暖处醒发约原麵糰的两倍大小

    烤箱180度 中层 20分钟左右 即可

小贴士

1.上色后要加盖锡纸再烤

浓香南瓜小餐包

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用料  高粉250克细砂糖40克盐3克奶粉10克蛋液25克水125克酵母3克黄油25克馅料南瓜馅适量表面装饰蛋液及黑芝麻少许浓香南瓜小餐包的做法  

    所有麵包材料(除黄油外)放一起揉至初步出筋时加入黄油继续揉至能拉出坚固薄膜的完成阶段

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    盖上保鲜膜于温暖湿润处进行基础发酵至两倍大

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    取出排气后把麵糰平均分割(面胚基本50-55克/个)逐个滚圆后鬆弛15分钟

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    取一个麵糰包上适量南瓜内馅(适量即可)后捏紧收口

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    再次轻轻滚圆后收口向下排入烤盘盖上保鲜膜进行第二次发酵

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    发酵至2倍大,表面刷上一层蛋液同时在麵包中间点上黑芝麻装饰

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    预热180度的烤箱中下层烤约15分钟后取出

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    烤架上放凉后装入密封保鲜袋或保鲜盒保鲜

椰蓉小餐包

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用料  金像麵包粉400g低粉100g即发乾酵母6g细砂糖80g盐6g牛奶290g黄油50g椰蓉小餐包的做法  

    将除黄油以外的原料放在一起,揉至麵筋扩展,表面光滑。 


       
    将除黄油以外的原料放在一起,揉至麵筋扩展,表面光滑

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    加入黄油揉至扩展阶段后,放温暖处进行基础发酵

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    基础发酵结束,将麵糰取出排气后分割成60克/个,滚圆后鬆弛15分钟

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    鬆弛后的麵糰擀成圆形,翻面后放上馅料,收好口

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    将麵糰收口朝下,放在烤盘里,略压扁

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    用剪刀将在麵糰上剪6个开口后,放温暖湿润处进行最后发酵

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    最后发酵结束,表面刷蛋液,中间洒适量香酥粒装饰

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热狗餐包

10种香喷喷又超柔软的[餐包]做法 新手也适合做哦

用料  材料;高粉250克,奶粉15克,酵母4克,盐3克,糖40克,鸡蛋25克(一个够了),黄油25克,水120克。
热狗餐包的做法  

    做法;1、将除黄油和鸡蛋外的所有材料混合在一起揉成麵糰至光滑后加入黄油(黄油要在室温放到较软的状态)揉至充分溶化均匀,然后发酵至约两倍大,2、将发酵好的麵糰分成每个30克的重量,3、麵糰滚圆后盖上保鲜膜鬆弛10分钟。4、再将鬆弛好的麵糰搓成圆锥形,并擀开成上宽下细。5、热狗放于麵糰的宽头,由宽到细捲起后放在烤盘中进行第二次发酵。6、将发酵好的餐包表面刷蛋液后(接下这步也可省,再在表面剪一个小口,然后挤上少许的色拉酱,撒上一点点马苏)7、烤箱预热180度后,将餐包放入定时15---20分钟取出放凉。

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