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10种香喷喷的[磅蛋糕]做法味道超浓的哦~
发表日期:2020-06-04 05:06| 来源 :S嘉生活| 点击数:576 次

枣泥磅蛋糕~浓香四溢好味道 

10种香喷喷的[磅蛋糕]做法味道超浓的哦~

用料  发酵黄油100克红糖80克(我用料理机打成粉)鸡蛋两个(100克左右)枣泥80克低粉125克泡打粉(可省略)2分之1小勺(我没放)枣泥磅蛋糕~浓香四溢好味道的做法  

    黄油软化,稍微打发。分3次加红糖粉打发。打发至体积变大,颜色慢慢变浅。这个不要看具体时间,要观察状态。

    10种香喷喷的[磅蛋糕]做法味道超浓的哦~

    鸡蛋打散,(鸡蛋我一般和黄油一起放发酵箱,这样黄油软化好,鸡蛋也变得温温的,枣泥也是,千万不要冰箱拿出来就用哦)分N次加入蛋液打发,每次打到完全吸收后,再加下一次,我分了4次。
    打发好是完全蓬鬆,体积变大~
    如果遇到有点水油分离,不用担心,加一部分过筛的低粉,搅拌均匀即可。

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    加入室温的枣泥,稍微打发即可。

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    加入过筛的粉类,最好过筛两次,我偷懒就筛了一次,按划J字的方法拌匀。
    拌好的麵糊是比较有光泽的。
    磅蛋糕不同于马芬蛋糕,磅蛋糕的麵糊需要完全搅拌至有光泽,是因为这个程度的麵糊会起筋,所以烤制的时候就会膨胀的又高又漂亮,显现出鬆软绵密又保有湿度的口感。

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    装入模具中,模具事先垫油纸。模具不要装太满,不然会爆得不好看。

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    170度,40分钟。约10分钟的时候,小刀沾水表面轻轻划一刀,蛋糕会裂得比较漂亮。

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    出炉后散热,还有余温的时候裹上保鲜膜~完全包裹住放在保鲜盒内过夜~
    磅蛋糕不建议当天食用,第二天或者3天后食用风味比较佳~

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小贴士

加了泡打粉会裂得比较漂亮,我因为不喜欢泡打粉就没有加~味道也很好哦~

乾果磅蛋糕

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用料  低筋粉90g无盐黄油90g微粒细砂糖90g全蛋75g泡打粉1g蔓越莓干18g杏子干18g西梅干18g朗姆葡萄乾60g(用朗姆酒浸了的葡萄乾)糖渍香橙干30g核桃30g(这个一定要放)乾果磅蛋糕的做法1 (準备工作)

    乾果类用温水浸10到20分钟,吸干切成1.5cm的块状,核桃切1cm的块状,全部和在一起待用。麵粉和泡打粉混合过筛待用。黄油室内回温到22—23度,夏天的话打发黄油前,黄油温度为19度左右,冬天的话黄油的温度为20-23度。(小嶋老师的方子对温度很注重~决定了蛋糕的美味程度)。模子四周和下边垫烤纸。烤箱180度预热

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乾果磅蛋糕的做法2 

    黄油和砂糖放盆里用橡皮刀搅拌软了

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    将1用电动打蛋器高速打发5分钟,蓬鬆雪白的奶油状就ok

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    蛋液分4次加进2,加一次打发1-2分钟之后加下一次

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    加第四次的时候打发1-2分钟之后再继续打1-2分钟

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    全部打发完,蛋糕糊的温度为20-22度之间*欢当时打发后的温度为21.7度

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    过筛后的粉倒进盆里搅拌,看不到粉为止需要搅拌60-80下

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    搅拌至有光泽的蛋糕糊

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    把混合好的乾果核桃加进7里轻轻搅拌均匀

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    用刮片分数次将蛋糕糊放入模子里

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    用橡皮刀整出中间低,两边高的感觉

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    烤箱烤45-50分钟,中间膨胀裂开的地方着色了就拿出来立刻脱模放在架子上冷却

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    手可以触摸的热度的时候,将蛋糕体刷上混合的糖水不要怕多~特别是下面一定要多刷

    用保鲜膜包起来放入冰箱,冷藏3天后可是开始享用,如果好好保存可以在冰箱放1个月,吃之前室内回温

小贴士

乾果类材料~我知道要配全的话很难~~欢用的是做好的糖渍乾果~应该小时候吃过的~大家可以找相似的东西代替,重量请按上面的重量来哦~ 
刷蛋糕体用糖水:细砂糖16g和水27ml合在一起在锅里煮沸了,冷却后加朗姆酒35ml调和即可。

抹茶磅蛋糕

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用料  无盐黄油(发酵)130克糖粉130克(原方用的是砂糖,糖粉更好打发)全蛋液110克低筋粉122克抹茶粉7克(我用的是青岚)泡打粉1克(可加可不加)糖浆
水24克细砂糖8克抹茶粉1/4小匙抹茶磅蛋糕的做法  

    此方子的量可以做8*6*14cm的磅蛋糕模两个,或6*6*25cm的长条模一个,可以涂黄油撒麵粉防粘,也可以像我一样直接垫油纸。比照模具内径先把油纸的四个角剪开,如图

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    先折出两条底边,比较好放入模具,边角的叠法~

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    油纸垫好的样子

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    低粉,抹茶粉,泡打粉混合过筛备用

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    黄油软化至手指能戳进的程度,我图快,直接把黄油切成1厘米厚并排用保鲜膜包起来,放微波炉软化,每10秒翻个面,大概30秒就行。软化后的黄油温度在21度左右最适合打发(冬天)

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    软化好的黄油加入糖粉,先用刮刀拌匀

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    电动打蛋器高速打发5、6分钟至类奶油状,如果黄油温度过低,可以在盆底垫条温热的毛巾,会很好打发。

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    蛋液分四次加入打发的黄油中,每次打入都要充分打发,高速打发2分钟左右,大幅度画圈促进黄油乳化。如果蛋液温度低,则先把蛋液加热至人体温度后再加入。

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    加入蛋液打发后的样子

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    没有油水分离,欧耶~

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    筛入粉类

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    刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向颳起麵糊,提起翻转甩掉麵糊至盆中心,刮刀背压一下搅拌,依此搅拌80次左右至麵糊光泽,一定要充分搅拌,手有点酸~

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    我搅不出五瓣花,有点凌乱唉~

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    装入模具

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    用刮刀规整好蛋糕坯,中间部分塌陷,4个角抬高,如图,据说这样不用刀切也能长出漂亮的裂纹

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    入炉180度45分钟左右,裂缝处上色即可。如想要漂亮的裂痕,大约在烤至28分钟表面麵糊即将开裂时用锋利的小刀斜斜在中间割一条线,就会开出漂亮的裂口了。

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    烤蛋糕的同时製作糖浆,水加糖煮开后关火加入过筛的抹茶粉搅匀,蛋糕烤好冷却前刷在表面上,放凉包好保鲜膜入冰箱冷藏一到两周都没问题,吃前回温,据说最好的口感在第三天,亲们可以试试,我反正等不来~

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花生磅蛋糕 

10种香喷喷的[磅蛋糕]做法味道超浓的哦~

用料  黄油120g
白砂糖120g
全蛋120g
花生酱50g
牛奶80ml
低粉180g
泡打粉1勺
碎花生粒适量
花生磅蛋糕的做法  

    烤箱预热170度,长形烤模内铺上烘焙纸

    黄油与糖搅打呈羽毛霜状,放入花生酱,搅拌均匀,然后依次将蛋加入并充分拌和,接着倒入牛奶拌匀

    低粉、泡打粉过筛后,加入黄油糊中拌匀

    将麵糊倒入烤模后,再上方划一道,再撒上碎花生粒,即可送进烤箱烘烤50分钟

    蛋糕烤好后,以不脱膜法式放凉,约20分钟后再脱模,并置于网架上冷却

小贴士

若想增进蛋糕的口感,可以在麵粉拌和之后,放进一些碎花生粒稍拌一下即可

我做的时候黄油、糖减到100,其它没变

必须说一下磅蛋糕油减到一个程度会比较扎实

PH盐之花巧克力磅蛋糕 

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用料  无盐黄油190g低筋麵粉160g可可粉40g无铝泡打粉5g细砂糖190g鸡蛋4个黑巧克力160g盐之花2gPH盐之花巧克力磅蛋糕的做法  

    夹心用巧克力块:黑巧克力160g,盐之花2g。巧克力切成小块隔水融化,放凉些后加入盐之花拌匀。用个小一点的容器包上保鲜膜放入巧克力,放入冰箱冷藏定型。

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    黄油软化,加入细砂糖打发,分次加入鸡蛋液搅拌均匀。

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    加入过筛的可可粉,泡打粉,麵粉混合均匀

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    提前做好的巧克力切块加入拌匀。

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    放入模子,在地上震几下,刮平表面。烤箱预热180度烤50分钟。

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    蛋糕在烤制的时候煮糖浆:水120g,糖40g,煮开后放凉备用。蛋糕出炉之后,刷在蛋糕表面,全部都刷进去,蛋糕可以吸收。糖浆让蛋糕更润泽,不干。

    10种香喷喷的[磅蛋糕]做法味道超浓的哦~

    用保鲜膜包好,放到第二天再吃哈。磅蛋糕什幺的都要隔夜才味道好!

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小贴士

糖浆一定要刷哦!这个份量就是一个正常磅蛋糕模的量,我减半做的,一个细长磅蛋糕模,大约230x50x65mm 
没有盐之花的,可以用普通盐代替,颗粒大一点点比较好,不要用细盐哈。

sour cream pound cake 酸奶油磅蛋糕 

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用料  

黄油150g白砂糖150g鸡蛋3个酸奶油115g普通麵粉190g小苏打一撮泡打粉一撮肉豆蔻粉(可略)一撮盐一撮香草精3滴sour cream pound cake 酸奶油磅蛋糕的做法  

    黄油软化,鸡蛋室温,粉类混合过筛。

    电动打发黄油和砂糖至颜色明显变白,蓬鬆状,体积变大。

    分次加入三个鸡蛋。
    加入一个与黄油砂糖混合均匀之后,再加入下一个鸡蛋。香草精与最后一个鸡蛋一起加入,搅拌均匀。

    加入麵粉和酸奶油,手动搅拌均匀即可。

    倒入模型,表面抹平。

    175°  50分钟

    模具不同 
    烘焙时间也会不一样
    请自行调整。

芝麻磅蛋糕 

10种香喷喷的[磅蛋糕]做法味道超浓的哦~

用料  黄油120g
白糖100g
全蛋100g
牛奶50ml
低粉160g
芝麻粉50g
熟芝麻粒适量
芝麻磅蛋糕的做法  

    烤箱预热170度,长形烤模内铺上烘焙纸

    黄油与糖搅打至羽毛霜状后,依次打进蛋,待充分拌和后,倒入牛奶,再均匀拌一次

    低粉、芝麻粉过筛后,加入黄油糊中,搅拌至匀

    将麵糊倒进烤模后,在表面划一道裂痕,撒上熟黑芝麻粒,即可送入烤箱烤50分钟

    烤好的蛋糕先静置15分钟,然后再脱模,将蛋糕放在网架上冷却

小贴士

因为我打的芝麻粉太油没有办法过筛,所以直接加进去啦~

黄油我减到了100,糖90

芝麻粉是熟的芝麻粉哦

香蕉磅蛋糕 

10种香喷喷的[磅蛋糕]做法味道超浓的哦~

用料  无盐黄油150g细砂糖120g蜂蜜10g牛奶20g全蛋液150g低筋麵粉150g泡打粉5g香蕉200g无盐黄油(香蕉用)适量细砂糖(香蕉用)适量柠檬汁(香蕉用)10g核桃仁80g香蕉磅蛋糕的做法  

    準备工作:
    模具中铺好油纸备用;
    鸡蛋提前从冰箱取出恢复室温备用;

    200g香蕉和适量细砂糖、黄油一起加入平底锅中,小火加热并不断搅拌直至香蕉整体变色呈半透明状,关火加入10g柠檬汁,搅拌均匀后放凉备用

    150g无盐黄油切成小块儿,室温软化后用刮刀按压顺滑,加入120g细砂糖,用电动打蛋器中高速打发5分钟左右,依次加入10g蜂蜜和20g牛奶,继续搅打均匀

    150g全蛋液分3~5次加入,每次都要用电动打蛋器高速搅打至完全吸收再加入下一次

    150g低筋麵粉和5g泡打粉混合筛入,用刮刀翻拌至无乾粉,装入裱花袋中,在尖端剪1.5cm左右的开口,先挤一半左右的分量到铺好油纸的模具中,把香蕉和核桃均匀的铺在麵糊上,再挤入剩余的麵糊,大致刮平表面后送入预热好170度的烤箱中层,烘烤45分钟左右

    烘烤结束后取出,放置到摸上去还温热的状态后连模具整体包好保鲜膜,室温静置一夜左右,第二天切开食用风味较佳

栗子磅蛋糕

10种香喷喷的[磅蛋糕]做法味道超浓的哦~

用料  鸡蛋1个(55g左右)黄油50g低筋麵粉50g自製栗子泥(非常厚、甜味)75g细砂糖(栗子泥是甜的,少点)40g泡打粉1/2小勺栗子磅蛋糕的做法  

    黄油充分软化,用电动打蛋器加细砂糖打至发白。(用手动打蛋器也可以,只不过会累惨…)鸡蛋分两次加入,第一次要充分混合(不能水油分离)再加第二次!如果没有充分混合,可以稍微加一点方子中的低筋粉,大概15g左右吸收一下水分。

    加入栗子泥拌匀,注意栗子泥一定不能是热的,最好是刚从冷藏室拿出来的。

    筛入低筋麵粉和泡打粉,用刮刀翻拌均匀,有颗粒也没关係,可能是栗子泥里面的,好好过筛的麵粉不太会结块的。

    预热烤箱180度。把麵糊倒进模具里,烤箱中层烤40分钟左右,20分钟的时候,表面就已经结皮了,这时候在表面划一道,就会裂的更好看(我这张照片忘划了…)

    趁热脱模,然后刷上大概15ml的糖浆。我的磅蛋糕都刷的是自製的酵素原液和水1:1调出来的,味道非常好的哦!而且更重要的是百搭!放入冰箱保存,保鲜膜包住的话放一个月也OK!

芝士磅蛋糕 

10种香喷喷的[磅蛋糕]做法味道超浓的哦~

用料  

无盐黄油80g奶油乳酪50g(切块最后加入)低粉80g糖粉100g盐半勺鸡蛋2个(室温)杏仁粉25g无铝泡打粉1小勺芝士磅蛋糕的做法  

    低粉,盐,泡打粉过筛备用。50g奶油乳酪切块冷冻10分钟

    黄油,芝士软化,放在一起搅拌,加入糖粉打到膨胀发白

    分次加入2个鸡蛋,1个打匀再加另一个打匀

    加入粉类在芝士糊中拌匀。加入冷冻好的奶油乳酪拌匀

    模子垫上油纸,倒入麵糊。我用小纸膜,就直接倒入

    烤箱180度,大模子烤制40分钟,小纸膜适当减少时间。烤制中间等蛋糕表面略微发黄时再蛋糕中间划一刀

小贴士

检查标準:用牙籤插入中间,拔出没有糊状物带出,就可以了,趁热把油纸撕去,放至温热包保鲜膜过夜食用。 
**我用一半麵糊加入调好的抹茶粉,抹茶味也很不错。 
**小纸膜做了7个。

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